Bourgogne Côte d'Or
Ce Bourgogne Côte d'Or est un Pinot Noir, qui revêt une robe rubis assez légère. Le nez est sur la cerise et griotte. C'est une très belle entrée en matière au Domaine Chicotot. Vin très aromatique qui mêle élégance et structure.
Terroir : sols bruns rougeâtre on y trouve des débris de calcaire à silex. Âge moyen de la vigne : 70 ans.
Vinification : après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
Accords mets/vin : volaille, osso bucco, boeuf braisé.
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The Estate Chicotot
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