Bajocien - Chardonnay
Bajocien de Labet révèle un blanc jurassien d’une grande profondeur, où la maturité du vin s’exprime avec une belle tension minérale et une complexité aromatique importante. La robe présente un jaune doré soutenu aux reflets ambrés. Le nez est expressif, sur des arômes de pomme mûre, de poire confite et de fruits secs. À l’aération, apparaissent des notes de noisette, de beurre frais, de miel, d’épices douces et une touche légèrement oxydative. En bouche, l’attaque est ample avant de laisser place à une matière riche, structurée et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche gagne en profondeur sur les fruits mûrs, les fruits secs et les notes beurrées, soutenus par une fraîcheur encore vive. La finale est longue, complexe et persistante, sur les fruits secs, les épices et une fine salinité.
Terroir : lieu-dit Bajocien, sur l’appellation Côtes-du-Jura, sur des sols marno-calcaires riches en calcaires bajociens.
Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Chardonnay. Vendanges manuelles. Fermentation avec levures indigènes puis élevage prolongé sur lies, en cuves et/ou en fûts, avec une évolution oxydative légère.
Accords mets/vin : volaille crémée, comté affiné, poissons en sauce.
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The Estate Labet
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