Petit-Chablis
La présence du sol portlandien confère toujours une accessibilité accrue à ce Petit Chablis. Dès la première année, les caractéristiques sont très expressives, avec une alternance entre des notes de fruits jaunes et de salinité lors des années fraîches, et des arômes de craie et de pierre mouillée lors des années chaudes.Un Petit Chablis qui a la stature d'un villages ! Une bouche fruitée et minérale à souhait. Une belle affaire à petit prix.
Terroir : sol portlandien, également connu sous le nom de calcaire du Barrois, est présent principalement sur les plateaux situés au-dessus des couches de kimméridgien, à une altitude d'environ 200 mètres.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique, suivi d'un débourbage enzymatique d'une durée de 12 à 24 heures à environ 15°C. Fermentation naturelle avec des levures indigènes dans des cuves en inox. Une fermentation malolactique systématique est réalisée, suivie d'un assemblage après 8 à 10 mois. Si nécessaire, un collage est effectué, suivi d'une légère filtration avant la mise en bouteille.
Accords mets/vin : coquillages, huîtres.
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The Estate Jean-Paul & Benoît Droin
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