Dolia
La cuvée Dolia tire son nom des jarres antiques dans lesquelles les vins étaient vinifiés à l'époque. Cependant, il s'agit plutôt d'un clin d'œil aux méthodes de vinification ancestrales, car des recherches ont montré que l'œuf béton convient mieux au terroir et aux cépages locaux. Au nez, ce vin offre des notes fumées, une touche de champignon frais, de fenouil et de laurier. Après une oxygénation appropriée, des notes de pêche jaune, d'agrumes et une pointe d'anis viennent s'ajouter. En bouche, il est en parfait accord avec son nez, avec une belle rondeur et une générosité solaire typique du terroir de Saint-Rémy-de-Provence, sans être lourd ou alcooleux. Ce superbe vin se prolonge en bouche grâce à de magnifiques amers.
Terroir : sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : ressurage doux en grappes entières puis fermentation aux levures indigènes. Élevage durant un an en œuf béton. Aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée.
Accords mets/vin : turbot rôti aux champignons, ris de veau, asperges vertes et morilles, risotto à la truffe blanche.
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The Estate Hauvette
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