Château Haut-Bailly

Puissant, solaire mais d’une remarquable fraîcheur, ce Haut-Bailly est un vin d’équilibre, de tension et de profondeur, à la fois moderne et fidèle à son classicisme. À l’œil, la robe est dense, d’un grenat profond aux reflets violacés, signe d’une grande concentration. Au nez, c’est une grande intensité aromatique : fruits noirs mûrs (cassis, prune), essence florale (iris, violette), graphite, encens et un subtil boisé noble. L’aération révèle des notes de réglisse, de cèdre et de fève de cacao. En bouche, le vin impressionne par son assise : matière dense, tanins serrés mais soyeux, et surtout une fraîcheur remarquable pour un millésime aussi chaud. La finale est vibrante, droite, avec une tension minérale et une persistance exceptionnelle.

Terroir : graves anciennes mêlées à du sable sur un sous-sol argilo-calcaire.

Vinfication et élevage : les vinifications sont menées de manière parcellaire, avec une extraction douce et précise. L’élevage se fait en barriques de chêne français (50 à 60 % neuves), pendant 16 à 18 mois. Le vin est élevé sur lies pendant les premiers mois, ce qui renforce sa texture et sa complexité aromatique, sans jamais alourdir sa trame.

Accords mets/vin : paleron de bœuf confit, lièvre à la royale, côte de veau rôtie aux girolles.