Château Haut-Bailly

Profondeur, précision et élégance, le tout dans une construction tannique magistrale!  À l’œil, le vin se présente dans une robe grenat intense, profonde, aux reflets pourpres et d’une grande brillance. Au nez, grande pureté aromatique : fruits noirs mûrs (cassis, mûre), violette, cèdre et une touche de graphite. À l’aération, de subtiles notes toastées, de tabac blond et de cacao apparaissent. En bouche, le vin impressionne par son équilibre : texture veloutée, tanins fins et serrés, grande fraîcheur malgré la concentration. La finale est longue, racée, sur des arômes de fruits noirs et d’épices douces, avec une élégance toute médocaine.

Terroir : croupe graveleuse orientée plein sud, constituée de sables anciens mêlés à des graves fines sur un sous-sol argilo-calcaire.

Vinfication et élevage : les vinifications sont parcellaires, en cuves béton et inox thermorégulées, avec une extraction douce et précise. L’élevage dure environ 16 à 18 mois en barriques de chêne français, dont environ 50% neuves, avec des soutirages traditionnels. Le style repose sur la finesse tannique, la pureté du fruit et un élevage parfaitement maîtrisé.

Accords mets/vin : filet de bœuf Wellington, pigeon farci aux champignons, tajine de bœuf aux pruneaux.