Guilhem Gaucelm
La robe de ce Guilhem Gaucelm est limpide et soutenue. Son nez est intensément parfumé, dévoilant des notes de cuir, d'épices douces, de tabac, qui évoluent progressivement vers des accents de garrigue, de fruits rouges, d'eucalyptus et de cannelle. En bouche, l'attaque est pleine et riche, mettant en avant l'expression des épices douces, notamment la cannelle. La finale se prolonge avec des nuances de caramel. Ce vin gagnera en finesse et en complexité avec le temps.
Terroir : sols argilo-calcaires datant du quaternaire, galets roulés, sol filtrant.
Vinification et élevage : traditionnelle, pigeages. Puis élevage en foudres de chêne de 24 à 30 mois.
Accords mets/vin : côte de boeuf, canard à l'orange, civet de sanglier.
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