Barolo Chinato vecchie Formula Roagna
Le Barolo Chinato Vecchie Formula fait revivre, dans la grande tradition des amaro piémontais, un vin de méditation composé de Barolo du millésime 2001 aromatisé à la quinine, mais aussi d'une trentaine d'herbes et d'épices : badiane, gentiane, clou de girofle, anis, cannelle, etc. Il ne laissera personne indifférent, et soignera bien des maux. Fait avec les méthodes d'autrefois. Nectar rare !
Vinification : vin digestif qui mêle 33 herbes différentes et s'élabore sur un très bon barolo. « Sinon c'est dégueulasse comme un vermouth industriel. » Les herbes infusent à tour de rôle dans une grappa (une eau-de-vie). La quinine, par exemple, séjourne moins d'un mois, sinon elle laisse trop d'amertume. Le reste des ingrédients demeure secret.
Élevage : Luca concède seulement qu'il y a aussi de la camomille et de la gentiane. Une fois toutes les plantes infusées, la grappa rejoint un fût de bon barolo. L'ensemble (qui fera 20°) se fond alors longuement dans un foudre, avant la mise en bouteille.
Accords mets/vin : entremets au chocolat, mousse au chocolat, forêt noire.
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The Estate Roagna
Les vignes de Luca Roagna se situent à Barbaresco et Barolo (dans les terres, entre Gênes et Turin) sur de magnifiques coteaux. Il a repris le domaine familial à la suite de son père et de son grand-père, faisant ainsi perdurer l’excellence des nectars qui y sont produits.
Le domaine a désormais une renommée mondiale, créant ainsi la rareté d’acquisition des vins.
À la vigne : La moyenne d’âge des vignes est de plus de 50 ans, et elles sont enherbées. La nature est respectée et même si le domaine n’a pas la certification bio, aucun herbicide, pesticide ou fertilisant ne sont utilisés.
Au chai : Ses vins sont réalisés dans le respect de la tradition, avec une macération de 2 à 3 mois puis un élevage en vieilles barriques et foudres. Ces méthodes apportent une réelle fraîcheur et de la finesse aux vins, qui enthousiasmeront les connaisseurs et les plus novices.
À la cave : Ici, la maturité des tanins est recherchée. La cave semi-enterrée est sensationnelle, permettant de vinifier et de stocker des bouteilles qui vieilliront ici.
The Estate Roagna
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