Les enfers tranquilles

Les Enfers Tranquilles est un blanc de Chenin d’une élégance remarquable, limpide et lumineux. Le nez mêle des notes de fruits blancs (poire mûre, pêche), de fleurs blanches, accompagnées d’arômes minéraux très marqués — pierre à fusil, silex — avec une légère touche fumée et de céréales (grain de blé, brioche) qui témoigne d’un élevage prolongé. En bouche, l’attaque est franche, plus douce que certains millésimes plus vifs, mais elle s’équilibre rapidement sur une belle tension saline, une acidité intégrée qui allonge la finale. La texture est dense, opulente mais sans lourdeur, avec une profondeur qui s’exprime dans la longueur. C’est un grand Chenin qui offre une belle harmonie entre richesse et vivacité, parfait pour qui aime les vins profonds, mûrs et complexes.

Terroir : parcelles âgées de 50 à 80 ans, situées principalement sur les lieux-dits « Les Enfers », « Noyer Moreau », « Clos Rompus » et « Grosse Pierre », dans le secteur de Noizay. Le sol est d’argile à silex.

Vinification : la fermentation commence spontanément en cuves inertées, à basse température. Ensuite, le vin est élevé pendant 11 mois en barriques, puis affiné pendant environ 14 mois supplémentaires en cuve/massif sur lies, sans filtration ni soufre (ou très peu, dose homéopathique indétectable). La mise en bouteille se fait sur lies, ce qui peut laisser dans certaines bouteilles dépôts ou voile naturel.

Accord mets/vin : darne de saumon grillée avec un beurre aux herbes ou citron, sole meunière, fromage de chèvre affiné.