Saint-Bris Exogyra Virgula
D'une élégante robe dorée, le Saint-Bris Exogyra Virgula se pare de reflets étincelants. Son bouquet dévoile des parfums de fruits mûrs, d'agrumes tels que le pamplemousse rose, de mangue, de fleurs opulentes comme la rose ancienne, et une subtile note iodée. En bouche, ces arômes fruités et d'épices blanches se déploient harmonieusement, accompagnés d'une minéralité saline distinctive. Les vignes, implantées sur des calcaires du Kimméridgien, renferment des fossiles d'huîtres (l'Exogyra Virgula).
Terroir : sol jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaire et marnes lumachelliques.
Vinification et élevage : vendanges fin septembre - début octobre très mûres, avec quelques grains de pourriture noble. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 25° dans sa première partie, pour ne garder que les aspects du terroir. Puis fermentation malolactique et élevage sur lies fines en cuve.
Accords mets/vin : poissons et viandes crus, crustacés, ris de veau, fromages (chèvre, comté, roquefort).
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The Estate J-H and Guilhem Goisot
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