Biaumont (étiquette légèrement abimée)
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre Biamont est un Chardonnay riche et complexe. Savoureux et mûr, très équilibré dans les fins amers croquants qui parsèment son fruit salivant, ce vin souple et nuancé, séduit de prime abord. Sa finale épicée de haute volée, est captivante.
Terroir : sol jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques.
Vinification et élevage : vendanges début octobre. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 25°dans sa première partie pour ne garder que les aspects du terroir. Suivie de la fermentation malolactique puis élevage sur lies fines. La vinification et l'élevage se déroulent en fûts de chêne de haute futaie.
Accords mets/vin : émincé de dinde au curry, carrelet, filet mignon de porc au four.
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The Estate J-H and Guilhem Goisot
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