Magnum Montlouis Les Epinays
Terroir : parcelle des Épinays, enracinée sur des sols d’argiles à silex, typiques du secteur. Vignes, âgées d’environ soixante ans, bénéficiant d’une exposition plein sud.
Vinification et élevage : cuvée issue de chenin blanc cultivé en agriculture biologique et biodynamique. Les vendanges sont effectuées à la main avec tris successifs, puis les raisins sont pressés délicatement. La fermentation, conduite par les levures indigènes, se déroule à la fois en wineglobes et en demi-muids, sans recherche de fermentation malolactique. L’élevage sur lies fines dure environ six à huit mois dans ces mêmes contenants, avant une mise en bouteille exclusive en magnum.
Accords mets/vin : homard grillé aux herbes, noix de Saint-Jacques rôties au beurre citronné, fromage de chèvre frais ou légèrement affiné.
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The Estate François Chidaine
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