Améthyste
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Améthyste est la cuvée la plus rare et prestigieuse du domaine, un véritable joyau des Alpilles. Bien qu'austère dans sa jeunesse, ce vin de Provence gagne en subtilité florale et en légèreté au fil des ans, avec une texture fine et des tanins incomparables dans la région. Le nez dégage des arômes de roses séchées, de pivoine et de fraises des bois, tandis qu'une oxygénation du vin révèle de subtils parfums de poivre de Timut et de bois de santal, offrant une première impression des plus engageantes. En bouche, la matière est fine, délicate et non agressive, avec des tanins soyeux qui caressent le palais. Les saveurs de garrigues, de fruits rouges mûrs et une pointe de fumée sont bien présentes. Ce Cinsault est vraiment unique en son genre.
Terroir : sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : Égrappage, infusion des baies puis fermentation aux levures naturelles. Elevage en œufs béton. Aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée.
Accords mets/vin : magret de canard, carré d'agneau, bœuf à l'estouffade, lapin aux pruneaux.
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The Estate Hauvette
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