Arbois Pinot noir (sans sulfites)
Le Pinot Noir du Domaine des Notes Bleues est un vin rouge nature vibrant et aérien. Sa robe rubis claire annonce un vin léger et expressif. Au nez, il dévoile des arômes de petits fruits rouges sauvages, de fleurs séchées et une touche herbacée. En bouche, l'attaque est fluide, presque infusée, avec une texture délicate et une finale légèrement fumée. Ce vin est le reflet du travail soigné du domaine, qui privilégie une viticulture biologique et une vinification sans intrants, offrant ainsi un Pinot Noir pur et sincère.
Terroir : raisins issus de deux parcelles situées à Arbois : Les Nouvelles et Monteiller. Ces vignes sont cultivées en biodynamie sur des sols de marnes grises, caractéristiques du terroir jurassien.
Vinification et élevage : pinot noir vinifié sans sulfites ajoutés, conformément à la philosophie du domaine. Les raisins sont récoltés manuellement, éraflés, puis fermentent spontanément pendant environ 10 jours avant un pressurage doux. L'élevage se fait sur lies fines en cuves inox pendant 12 mois, sans filtration ni collage. Une faible dose de SO₂ (14 mg/L) est ajoutée à la mise en bouteille pour assurer la stabilité du vin.
Accords mets/vin : charcuterie fine, viande rouge grillée, quiche lorraine.
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