En Quatre Vis - Savagnin ouillé
Ce Savagnin En Quatre Vis ouillé possède une couleur or aux reflets verts et ambre. Son nez s'ouvre sur des notes d'amandes et de fruits jaunes, ponctuées par une touche mentholée. La bouche est tonique et fine, tout en fruit et en fraîcheur. La finale est tout en longueur, vigoureuse et épicée. Un bien beau vin naturel du Jura !
Terroir : cette cuvée est produite à partir de vieilles vignes de Savagnin orientées Sud-Ouest sur une parcelle à 300 m d’altitude et au sol de marnes blanches, située sur la commune de Cesancey.
Vinification et élevage : après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement et la fermentation s’engage grâce aux levures naturelles, suite à quoi le vin est élevé pendant 10 mois en cuve ovoïde (avec ouillage). Il n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille, et le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Accord mets/vin : viande blanche en sauce, plateau de fromages affinés, poisson à la crème.
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The Domain White Marls
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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