Aux Bois - Savagnin
Ce Savagnin Aux Bois revêt une robe dorée évoquant un style riche, confirmé au nez avec des notes de fruits jaunes et de fruits secs. La bouche est pleine d’harmonie, gourmande mais tendue par l’apport de l’acidité naturelle du savagnin, les notes d’agrumes et de fruits secs viennent ensuite et s’harmonisent avec la minéralité d’un tableau frais, élégant, complexe. Très beau vin !
Terroir : cuvée produite à partir d'une vigne en sélection massale de 10 ans sur un terroir de marnes avec éboulis calacaire.
Cépages : Savagnin vert et jaune.
Vinification : vendanges manuelles, grappes pressées directement et la fermentation en levures indigènes. Non collé, non ni filtré avant mise en bouteilles.
Accord mets/vin : fromages de caractère, viande blanche, cuisine asiatique.
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The Estate Marnes Blanches
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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