Chardonnay Les Normins
Ce Chardonnay Les Normins est un véritable coup de coeur ! Il revêt une robe légèrement dorée. Le nez est sur les fruits exotiques, les agrumes et fleurs blanches. La bouche, elle, est concentrée, ample et équilibrée par une belle acidité. On retrouve des notes de fruits secs et d'agrumes. La finale est d'une belle longueur. Très grande réussite pour ce Chardonnay très persistant !
Terroir : marne blanche sur terre calcaire, de Cesancey. Âge des vignes : 75 ans.
Vinification : Vendanges manuelles avec tri sévère, vinification traditionnelle avec fermentation alccolique et malolactique en demi-muids de 500 litres, levures indigènes, sans soutirage, rendements 20 hl/ha. Élevage 23 mois en demi-muids, très légèrement soufré à la mise en bouteilles. Viticulture Biologique (certifiée), et pratiques biodynamiques.
Accord mets/vin : plateau de fromages, poisson en papillotte ou en sauce, dinde rôtie.
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The Domain White Marls
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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