Persan
Ce Persan est un vin riche en bouquet, aux parfums de violette et de framboise. Il ne se livre pas immédiatement, il peut s’apprécier jeune sur la fraîcheur et la tonicité mais avec de la patience et en attendant quelques années il s’ouvrira davantage et ses tanins s’adouciront. On parlait autrefois d’une période de 15 à 20 ans avant de le déguster. Peut être carafé.
Terroir : Les vignes sont âgées de 7 ans. Le sol est composé d’argiles ferrugineuses.
Vinification : vendanges manuelles. Macération d’un mois. Vinification traditionnelle et fermentation naturelle. Sans soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteille. Élevage un an en 1/2 muids puis mise en bouteilles sans collage et sans filtration. Ce vin peut présenter un dépôt naturel participant à sa tenue et à sa complexité.
Accords mets/vins : Jambon et saucisson de pays, tourte aux champignons, foie de veau, grillades.
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The Estate André and Michel Quénard
The Estate Le Versant
Les Mitjavile ont forgé leur réputation en produisant des vins uniques sur la rive droite bordelaise. Leur approche personnelle, caractérisée par une maturité élevée, une sensualité et un équilibre, est devenue un style à part entière. Depuis leur installation à St Emilion dans les années 70, François et Emilie Mitjavile, au Château Tertre Rotebœuf, ont attiré l'attention en tant que viticulteurs atypiques, alliant poésie, art et science. En quelques décennies, tous les vins de la famille sont devenus très prisés des passionnés et des meilleurs restaurants du monde entier. Leurs vins surpassent régulièrement les crus les plus prestigieux lors de dégustations à l'aveugle.
Les Mitjavile ont tracé leur propre voie avec prudence et discrétion, loin de l'agitation du monde du vin à Bordeaux. Leur constance et la qualité de leurs vins sont reconnues par tous les amateurs. Le style Mitjavile est empreint d'une magie qui permet à leurs vins de se déguster avec facilité dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies en cave. Tout amateur de vin, tout passionné curieux, appréciera l'occasion de découvrir ces flacons extraordinaires qui incarnent l'essence d'une famille incontournable de la viticulture française.
The Estate Le Versant
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