Pur Sang
Nez est intense, pur, complexe : zestes d’agrumes, chair de poire, herbes fines, brioche légère, avec une signature fumée/minérale très marquée. En bouche, c’est un vin tendu, cristallin, avec une texture soyeuse, une acidité ciselée, et une très longue finale évoquant la craie, le silex chauffé et le citron confit.
Terroir : sols de "terres blanches" (argiles calcaires) et de silex pur.
Vinification et élevage : pressurage doux, débourbage statique, fermentation en levures indigènes. Élevage long (12–18 mois) en fûts et demi-muids de plusieurs vins, sans bâtonnage ni filtration.
Accord mets/vin : homard rôti, chèvre frais ou mi-affiné, raviole de courgette et ricotta au citron.
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The Estate Didier Dagueneau
The Estate Didier Dagueneau
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