Papillon - Brut Nature R20 - sans soufre ajouté

Un 100% pinot noir, brut nature et sans soufre ajouté, provenant de la parcelle Papillon (prolongement de Fosse Grely) sur un sol argilocalcaire (majorité d’argile rouge) de la Côte des Bar. 

Elevé sur lies en demi muais et fûts durant 9 mois.

Complexité et raffinement pour ce grand vin de Champagne aux notes d’orange sanguine, de pêche et de pomme cuite. Bouche intense, précise, soyeuse, avec une remarquable bulle crémeuse et une finale saline. 

La vigne fait partie d’un ensemble complexe composé d'énergie qui relie entre eux les éléments liquides, solides et gazeux. Dans toutes nos actions sur le sol, la vigne et le vin nous prenons en compte notre environnement et ses différents rythmes.

Notre domaine s’étend sur 4 ha, à Essoyes, sur la côte des Bar, dans l’Aube sur des coteaux exposés sud / sud-est.

En 2010, nous entamons une conversion en Agriculture Biologique et commençons à vinifier nos récoltes. Nous respectons également les principes de la biodynamie et nos raisins sont certifiés Demeter depuis 2014. Nous vivons également sur une ferme avec vaches, moutons ,chevaux... ce qui nous permet d’appréhender la biodynamie dans son ensemble. Utilisation d'engins légers pour ne pas tasser les sols. Epandage du compost de notre ferme et de bouse de corne pour développer une vie microbienne complexe. Silice de corne, tisanes, décoctions de plantes pour l’équilibre de la vigne et la vigueur de son système de défenses naturelles. Tressage des talles supérieures de la vigne pour ne plus écimer ses apex et ainsi lui éviter un stress important. Ebourgeonnage pour raisonner les rendements, Grande attention portée aux raisins lors des vendanges : raisins mûrs et tri au moment de la cueillette. La recherche de pratiques toujours plus respectueuses du vivant nous mène à l’esprit des vins natures. Pour valoriser l’expression de nos terroirs, nous élaborons une cuvée par année en séparant chaque parcelle.

Toutes nos cuvées sont vinifiées de la même manière à savoir:

Vinification avec les levures indigènes de nos raisins, sans collage ni filtration et sans liqueur d’expédition. le passage au froid se fait naturellement en profitant des gelées

hivernales.

Nos vins peuvent se déguster à l’apéritif mais également tout au long d’un repas à 11°C