Concordance - Extra-Brut sans soufre

Dominique Moreau a donné le nom de sa grand-mère, Marie Courtin, à son domaine, la décrivant comme une "femme de la terre". Son ambition était de créer une collection de champagnes issus d'un seul cépage, d'un seul terroir et d'un seul millésime, élaborés à partir de raisins cultivés en biodynamie avec un soin méticuleux.

Cette approche contraste avec la mentalité dominante dans le monde du champagne, qui a traditionnellement privilégié l'assemblage de cépages, de vignobles et de millésimes pour obtenir un produit constant ou un "style maison". Le domaine est implanté dans le village de Polisot, dans l'Aube. Les champagnes de cette région préservent une fraîcheur comparable à celle de Chablis, grâce au sol composé de calcaire kimméridgien, similaire à celui de Chablis.

Le Pinot Noir de Dominique, sans ajout de dosage et sans soufre, se révèle puissant et complexe. Quantité très limitée.

Cépage : Pinot Noir, sans ajout de SO2, non dosé

Sol : Argile et bandes de calcaire kimméridgien similaires à celles de Chablis.

Viticulture : Biodynamique