Concordance - Extra-Brut sans soufre
Robe dorée pâle, fine effervescence. Nez précis et pur, sur les agrumes confits, la pomme jaune, les fleurs blanches et une minéralité crayeuse. En bouche, grande droiture : tension vive, texture élancée, finale salivante avec une légère note de noisette. Expression brute et vibrante du Pinot Noir.
Terroir : vignes de Pinot Noir cultivées en biodynamie sur sols argilo-calcaires kimméridgiens à Polisot, dans l’Aube (Côte des Bar).
Vinification et élevage : vinification naturelle sans ajout de soufre à aucun stade. Fermentation avec levures indigènes, élevage en fûts anciens. Pas de dosage (Extra-Brut), pas de filtration.
Accords mets/vin : fruits de mer, carpaccio de dorade, chèvre frais .
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The Estate Marie Courtin
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