Grand Cru Minéral - Extra Brut - Bionnes - Champ Bouton (Dégorgement Juillet 2024)

Robe or clair lumineux, animée d’une effervescence fine et régulière. Le nez, pur et ciselé, exprime des arômes d’agrumes frais, de citron confit et de pomme verte, relevés par des notes florales, une touche crayeuse et un léger souffle fumé. En bouche, la texture est droite et tendue, portée par une trame minérale marquée, signature des grands terroirs de craie. La bulle, élégante et caressante, accompagne une matière dense mais élancée, d’une grande précision. La finale, saline et persistante, résonne longuement sur des nuances de zestes et de pierre humide.

Terroir : meilleures parcelles calcaires des terroirs Grand Cru d'Avize, incluant « Champ Bouton », ainsi que de Cramant avec la parcelle « Les Bionnes ». Ces vignobles, implantés il y a plus de 50 ans sur un même profil géologique, contribuent à la singularité de cette création.

Vinification et élevage : vinification en fûts de chêne anciens, avec des fermentations naturelles et une mise en bouteille sans filtration. L’élevage sur lies longues et le dosage extra brut mettent en avant l’énergie, la verticalité et l’identité minérale du vin.

Accords mets/vin : homard, huîtres, carpaccio de Saint-Jacques.