Le Cotet - Extra Brut Blanc de Blancs
La cuvée Le Cotet se pare d'une robe jaune pâle et de bulles fines. Au niveau olfactif, ce champagne se distingue par sa finesse et sa subtilité. Des notes florales, une légère minéralité et des accents grillés se dégagent délicatement. Son expression sera amplifiée dans un verre à champagne évasé. En bouche, les bulles d'une extrême finesse accompagnent une effervescence modérée. On retrouve la trame florale et minérale perçue au nez. Des nuances de verveine, de gingembre et des touches anisées viennent enrichir l'ensemble aromatique.
Terroir : parcelle située sur le coteau le plus à l’Est du vignoble de Montgueux, sur laquelle la craie affleure. Vignes de plus de 50 ans.
Vinification et élevage : fermentation malolactique puis élevage partiellement sous bois.
Accords mets/vin : homard, volaille à la truffe, bugnes.
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The Estate Jacques Lassaigne
"Le petit vignoble de Montgueux détonne au sein de la Côte des Bar où le pinot noir est planté sur des marnes kimméridgiennes. Sur cette croupe calcaire située à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Troyes, le chardonnay est roi.
Sur 5,75 hectares enherbés (dont 2 en achat de raisins), Emmanuel Lassaigne cherche à produire des blancs de blancs typés au plus proche du goût du raisin et du sol grâce des vinifications partiellement en fût, une pression faible lors de la prise de mousse, un dégorgement à la volée sans glaçage, sans ajout de sulfite ni de liqueur de dosage. Moins ciselés et tendus que les chardonnays de la Côte des Blancs, ces champagnes s’affirment dans un profil plus exotique, savoureux et délicat." RVF Guide
The Estate Jacques Lassaigne
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