Chablis Vieilles Vignes

Cette cuvée est issue de sept parcelles des plus vieilles vignes du domaine (40-70 ans) à La Chapelle-Vaupelteigne, sur des coteaux abrupts face à Fourchaume. C'est un Chablis villages très sérieux. La robe est jaune clair avec des reflets verts. Le nez est complexe et évolutif, mêlant des arômes de fruits blancs, d’épices, d’herbes fraîches et de fleurs, avec des notes maritimes et exotiques à l’aération. En bouche, l’attaque est fraîche et juteuse, portée par des saveurs de fruits, d’agrumes et d’épices, offrant une belle intensité et une grande longueur.

Terroir : sols argilo-calcaires du Kimméridgien riche en marnes et en fossiles marins (notamment des exogyra virgula, petites huîtres fossiles).

Vinification et élevage : la fermentation se déroule en levures indigènes, principalement en cuves inox, afin de conserver la fraîcheur et l’expression minérale du vin. L’élevage dure environ 12 à 18 mois, se faisant en partie en cuves inox et en fûts de chêne (avec une faible proportion de bois neuf).

Accords mets/vin : tartare de daurade aux herbes fines, gingembre et baies roses, sashimis, tourteau mayonnaise.