Chablis 1er Cru Vau de Vey
Toujours empreint de fougue et de sauvagerie, ce Premier Cru Vau de Vey charme par sa puissance aromatique évoquant une corbeille de fruits du verger. Le nez est intense sur la pierre frottée, et la bouche très intense et persistante, pure, superbe équilibre avec un très beau gras et une fine acidité. Sa fraîcheur, véritable signature du climat, confère une légèreté agréable. Ce Premier Cru peut être dégusté dès à présent, mais la mise en cave permettra de révéler tout son potentiel et sa complexité au fil du temps.
Terroir : coteau du kimmeridgien de marnes argilo-calcaires.
Vinification et élevage : naturelle, sur levures indigènes, puis élevage de 12 mois sur lies sans soutirage en cuves inox.
Accords mets/vin : escargots, huîtres, coquilles Saint-Jacques.
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The Estate Domaine de l'Enclos
"Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s'appuie sur le vignoble conservé par Romain et Damien Bouchard, les enfants de Pascal Bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d'une belle demeure de Chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu'un peu de soufre après pressurage et à la mise.
Avec 1,5 hectare en grand cru (Clos, Blanchot, Vaudésir), 8 hectares en premier cru (dont Fourchaume, Mont de Milieu et Vau de Vey), et le reste en chablis et petit-chablis, cette adresse devient une valeur sûre de l'appellation. Les vins généreux et mûrs risquent de déconcerter les amateurs de chablis épurés, mais ils renouvellent le paysage local." RVF Guide
The Estate Domaine de l'Enclos
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