Barbera - Lambic

La Barbera Lambic de la Brasserie Cantillon est une bière d’assemblage unique, née de la rencontre entre un lambic traditionnel et des raisins Barbera. La robe est rouge rubis profond aux reflets grenat, légèrement voilée, surmontée d'une fine mousse rosée. Le nez est intense et raffiné, sur des arômes de cerise griotte, de baies noires et de raisin frais. À l’aération, apparaissent des notes de fruits rouges acidulés, de prune, de sous-bois, de cuir, d’épices douces et une délicate touche de vinaigre balsamique. En bouche, l’attaque est vive et éclatante avant de laisser place à une texture légère et tendue. Le milieu de bouche dévoile des saveurs de cerise, de mûre, de raisin noir, de noyau et de fruits macérés, soutenues par une acidité franche, une fine effervescence et une légère trame tannique héritée des raisins. La finale est longue, fraîche et persistante, marquée par des notes vineuses, une élégante minéralité et une belle salinité. Une bière de gastronomie, où la tradition du lambic rencontre avec finesse l’identité du cépage Barbera.

Terroir : élaborée par la Brasserie Cantillon, à partir de lambics brassés dans la vallée de la Senne, puis macérés avec des raisins Barbera. 

Élaboration : bière de fermentation spontanée élaborée à partir d’un lambic traditionnel, brassé avec du malt d’orge, du blé non malté et des houblons vieillis. Après un premier vieillissement en fûts, le lambic est mis à macérer avec des raisins Barbera entiers, permettant une refermentation naturelle et une extraction délicate des arômes, de la couleur et des tanins du fruit.

Accords mets/bière : pigeon rôti, parmesan, forêt-noire.