Barbaresco Pajé

Ce Barbaresco Pajé présente une robe grenat profond aux reflets légèrement évolués, annonçant d’emblée un vin de caractère et de garde. Au nez, on découvre avec plaisir un bouquet élégant mêlant la rose fanée, la violette, la cerise noire et la framboise mûre, tandis que des touches de réglisse, de sous-bois et de pierre calcaire émergent pour donner de la profondeur. En bouche, l’équilibre est remarquable : les tanins sont d’une finesse élevée, la fraîcheur inhérente au terroir imprime une belle vivacité, et la finale, longue et droite, s’étire sur des nuances minérales et balsamiques d’une grande pureté. C’est un vin qui séduit aujourd’hui mais promet de s’épanouir sur de nombreuses années.

Terroir : la parcelle Pajé se situe au cœur du village de Barbaresco, sur un coteau exposé sud-sud-ouest dominant la vallée du Tanaro. Le sol est riche en marnes calcaires compactes.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, suivies d’une sélection minutieuse des grappes. La fermentation est spontanée, à partir de levures indigènes, en grandes cuves bois ouvertes. La macération s’étend sur près de 60 à 90 jours, avec des remontages doux. Le vin est ensuite élevé pendant environ 5 ans en fûts de chêne ancien, sans collage ni filtration avant la mise en bouteille.