Domaine de Chevalier

Le Domaine de Chevalier Rouge est un grand vin rouge de Pessac-Léognan, classé Grand Cru Classé de Graves en 1953. La robe est rouge grenat profond aux reflets pourpres, intense et brillante. Le nez est complexe et élégant, sur des arômes de cassis, de mûre et de cerise noire. À l’aération, apparaissent des notes de cèdre, de graphite, de réglisse, de tabac blond, de cacao, de violette et une subtile touche fumée. En bouche, l’attaque est ample et précise avant de laisser place à une matière dense, soyeuse et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs de fruits noirs mûrs, de prune et d’épices douces, soutenues par des tanins fins et une belle fraîcheur minérale. La finale est longue, complexe et persistante, de nouveau sur des notes de cèdre, de graphite, de cacao et une élégante fraîcheur. Un grand Pessac-Léognan, alliant puissance maîtrisée, finesse et profondeur avec un immense potentiel de vieillissement.

Terroir : Pessac-Léognan, sur un terroir de graves fines et profondes mêlées de sables et d’argiles, reposant sur un sous-sol riche en oxydes de fer. Ces sols pauvres et drainants favorisent un enracinement profond de la vigne.

Vinification et élevage : vin issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Petit Verdot et du Cabernet Franc. Vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins, vinification parcellaire en cuves thermorégulées, fermentation douce et macérations longues. Élevage d’environ 18 à 20 mois en barriques de chêne français, dont une proportion importante de bois neuf.

Accords mets/vin : côte de bœuf, pigeon rôti, cèpes.