Clos de Jacques Rouge
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Une pure raretée d'un haut niveau, dans les veines de Trévallon !
Clos de Jacques est la production personnelle d'Aimeric Gaubert, maître de chai à Trévallon.
Vieille vigne plantée il y a 40 ans, complantée de Syrah, Cabernet-Sauvignon et Marsanne issue de Trévallon en massale.
Tout est en bio et les vins très peu sulfités.
Le rouge est constitué de Cabernet Sauvignon et de Syrah, environ 50/50 (tiens, tiens...). Il est vendangé à la main, non égrappé et vinifié une quinzaine de jours dans une cuve en inox avec un petit remontage quotidien au seau. Il est ensuite entonné dans des vieux fûts de Trévallon pour un an d'élevage. Le vin est non collé. Encore très jeune, à oublier 2 ou 3 ans... Environ 350 bouteilles.
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Each wine is accompanied by recommendations of service and food-wine pairing