Tarra di Sognu
C'est une nouvelle grande cuvée en corse rouge sur le nouveau terroir calcaire sur les hauteurs de Bonifacio révélé par tout le talent et la ténacité du duo Yves Canarelli et de Patrick Fioramonti. Les vignes ont été plantées à partir de 2010, sur des sols argilo-calcaires proches de la mer. L'amplitude de températures entre le jour et la nuit est importante, et le climat est chaud et venteux.
Vinification : vendange 100% égrappée et manuelle. Fermentation avec une souche de levure indigène prélevée sur le domaine. L'élevage dure ensuite 18 mois en foudres et en demi muids. La culture est conduite en biodynamie depuis 2006 (certifié Ecocert Bio depuis 2002).
Accord mets/vin : charcuterie corse comme le lonzo, la coppa ou encore le Prisuttu.
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The Estate Tarra di Sogno
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