Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois
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Robe jaune clair aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches, de poire mûre, de citron et de pierre à fusil, accompagnées d’une subtile touche de noisette et de beurre frais. En bouche, le vin séduit par sa texture souple et élégante, soutenue par une acidité fraîche qui équilibre parfaitement la richesse aromatique. La finale est longue, saline et vibrante, laissant une impression de pureté et de précision minérale.
Terroir : issu d’un climat réputé pour sa finesse et sa minéralité. Les vignes, âgées et bien enracinées, poussent sur des sols argilo-calcaires riches en pierres.
Vinification et élevage : Les raisins sont récoltés manuellement et pressés délicatement, puis la fermentation s’effectue en fûts de chêne français, avec levures indigènes, afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir. L’élevage sur lies fines, d’une durée d’environ 12 à 14 mois, apporte texture, rondeur et complexité aromatique.
Accords mets/vin : ris de veau aux champignons, Saint-Jacques poêlées, bar.
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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