Don PX Montilla Moriles - Demi-bouteille 37,5cl

Robe d’un acajou profond aux reflets ébène, très dense et visqueuse. Nez intense et envoûtant, dominé par des arômes de dattes, figues séchées, raisins de Corinthe, chocolat noir, moka, caramel, et une touche de balsamique et d’épices douces. Bouche d’une richesse extrême, onctueuse et liquoreuse, avec une texture veloutée presque sirupeuse. Malgré la sucrosité, l’équilibre est assuré par une légère amertume et une belle persistance aromatique. Finale interminable, sur des notes de fruits secs, de café, de réglisse et de cacao. Un vin de méditation, opulent, parfait pour conclure un repas ou accompagner des mets puissants.

Terroir : sol d’albariza (craie blanche), typique de la région et riche en calcaire.

Vinification et élevage : issu de raisins Pedro Ximénez récoltés en surmaturité puis séchés au soleil (passerillage). Fermentation partielle stoppée par mutage, conservant un fort taux de sucre résiduel. Élevé en fûts de chêne américain selon le système de crianza statique (non en solera), pendant près de 20 ans, dans les caves de Montilla.

Accords mets/vin : tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, truffes au chocolat, gâteau basque à la cerise noire.