Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets
Sommet de profondeur séveuse et d’intensité minérale, grande pureté minérale, complexité aromatique et équilibre de structure exceptionnelle.
Nez minéral et floral sur des notes de craie, de terre humide, chèvrefeuille et jasmin se prolongeant sur des notes de fruit blanc. Bouche concentrée et persistante sur une minéralité saline très riche en extraits secs. La finale est puissante et très longue. Un Chassagne-Montrachet Les Caillerets exemplaire qui se magnifiera sur les 15 prochaines années. Très grand vin.
Les Caillerets fait partie de l’élite des meilleurs terroirs de Chassagne-Montrachet. Situé au Sud de la commune, la vigne occupe une position de haut de coteau (entre 250 et 300 mètres), bénéficiant d’une parfaite exposition. Les pentes importantes assurent un excellent drainage, le sol argilo-calcaire peu profond et très pierreux (comme le nom du climat l’indique) amplifiant ce phénomène.
Accords mets-vins :
Ris de veau braisés, crustacé en sauce, homard dans son jus corsé, accompagné de légumes glacés, risotto aux Saint-Jacques ou aux langoustines, brillat-savarin…
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The Estate Paul Pillot
"Implanté à Chassagne-Montrachet, le domaine Paul Pillot possède une belle série de chassagne-montrachet villages et de premiers crus dont une magnifique Romanée, des santenays et des saint-aubin, soit au total dix-sept appellations. Thierry Pillot a rejoint le domaine en 2007.
Aujourd’hui seul aux commandes, en rupture avec le style de son père, il est adepte pour ses blancs d’un usage modéré du fût neuf (10% au maximum) avec des élevages plus longs que par le passé. Il pratique de longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, avec une utilisation a minima du soufre.
Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir." 2* RVF Guide
The Estate Paul Pillot
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