Palladius

Ce Palladius offre un nez raffiné sur des arômes de miel séché, de noix grillées et de terre humide, le tout très bien défini. En bouche il est très équilibré avec un caractère marin fort, un soupçon de poivre blanc et une finale longue. C'est un assemblage d’une dizaine de cépages, ce qui lui donne une extraordinaire complexité aromatique. Mais aucun cépage ne domine et le vin est en parfaite harmonie aromatique. Il y a une touche d’exotisme où se mêlent des arômes et des saveurs plus classiques comme le citron vert, le foin et les amandes. On sent bien l’élevage sur lies qui lui apporte de la minéralité, le côté pierre à fusil et la salinité qui équilibre le gras du vin. Le tout est limpide, harmonieux et d’une belle gourmandise !

Terroir : granit, gravier, grès.

Vinification et élevage : raisins sont pressés. Le jus passe directement en barriques. Le Chenin et le Viognier sont fermentés pendant 4 jours avant d’être pressés. Puis élevage : 24 mois en barriques de 600l en chêne français sur lies.

Accords mets/vin : cabillaud grillé, salade crabe et avocats, fromages.