Clos Saint-Denis Grand Cru Cuvée du Merisier

La Cuvée du Merisier livre un grand vin de Bourgogne rouge, alliant la sensualité du millésime à la finesse légendaire du Clos Saint-Denis. La robe est rubis intense aux reflets grenat, limpide et profonde. Le nez, ample et envoûtant, mêle des arômes complexes de cerise noire juteuse, framboise confite, pivoine, réglisse, avec des touches boisées très fondues, de musc, sous-bois, graphite et fève de cacao. L’ensemble évoque à la fois la richesse du fruit et la subtilité florale typique du climat. En bouche, le vin impressionne par son équilibre souverain : l’attaque est soyeuse, presque caressante, avec une trame tannique délicate mais structurée, portée par une acidité droite et une belle énergie interne. La finale est longue, minérale, racée, marquée par une pureté aromatique remarquable et une tension sous-jacente qui laisse entrevoir un grand avenir. Un Clos Saint-Denis de grande noblesse, intense, vibrant et tout en retenue.

Terroir : sols bruns calcaires très pierreux, mêlés à des argiles rouges fines.

Vinfication et élevage : vinification peu interventionniste, en vendange entière quand la maturité le permet. Fermentation spontanée sans ajout de levures, extraction douce. L’élevage s’effectue dans des fûts de chêne à chauffe légère, peu ou pas neufs, pendant 18 à 24 mois, sans soutirage excessif. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec un usage minimal du soufre.

Accords mets/vin : volaille fermière aux truffes, pièce de bœuf rôtie, aubergine rôtie au miso.