Macération En Quatre Vis - Chardonnay/Savagnin
Ce vin orange présente une aromatique florale subtile, avec des notes de tilleul qui se démarquent. Une macération légère apporte une tannicité équilibrée, mettant en valeur une belle minéralité. Cela se traduit par une longueur en bouche extrêmement agréable, offrant une expérience gustative plaisante.
Terroir : marnes du Lias.
Vinification et élevage : le vin orange est un vin blanc qui a la particularité d’avoir été vinifié de manière similaire à un vin rouge grâce à une macération pelliculaire lui apportant une très belle structure. Macération de 80% Chardonnay et 20 % Savagnin pendant 15 jours en grappes entières, élevage en foudre pendant 22 mois.
Accords mets/vin : sauté de poulet à l'estragon, blanquette de veau, cuisine thaï.
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The Estate Marnes Blanches
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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