Vin de Glace - Riesling

Un nez superbe sur des arômes de fruits blancs et tropicaux, sur la pêche et la mangue. En bouche, toujours une belle texture de velours, beaucoup de fruit, une acidité frafraîchissante et une finale riche.

Ces cuvées canadiennes sont de véritables nectars ! Donald Ziraldo est un des pionniers de la viticulture au Canada. Avec son ami Karl J. Keiser, ils sont les fondateurs du domaine Inniskillin, ouvert juste après la prohibition, et qui a transformé le paysage du vin canadien. Installés dans la Péninsule de Niagara, ils sont les premiers à avoir exporté le procédé et savoir-faire allemand du vin de glace qui est devenu une véritable spécialité de l’hiver canadien. En 2006, Donald quitte Inniskillin et crée sa propre marque de vin de glace : Ziraldo.

Cépages : 100% Riesling

Accords mets & vin :

Parfait sur une tarte aux abricots, ou bien tatin, un gâteau au chocolat. Vous pouvez aussi le servir en apéritif.

Il s'agit de laisser les raisins sur les ceps jusqu'au mois de Janvier. Le gel et le dégel durant cette période hivernale désydratent les raisins mûrs. Ce processus concentre les sucres, les acides et les extraits de raisin, ce qui intensifie les arômes et donne une grande complexité. La récolte est ensuite cueillie à la main,grain par grain, idéalement à une température de -10°C à -13°C  (en général la nuit). Les raisins sont ensuite pressés sous un froid extrème et l'eau demeurant gelée , seules quelques gouttes de jus sucré concentré sont récupérées.
Ce processus explique aussi la rareté de ce vin par rapport à une récolte traditionnelle: on récupère qu'environ 50% de breuvage. Niagara Péninsula est une région particulièrement reconnue pour son microclimat qui permet la production de vins de glace exceptionnels.