Cabassaou
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Le nez de ce Cabassaou est à la fois intense et fruité, dévoilant une palette aromatique d'une grande complexité. On y retrouve des arômes de garrigue, de mûres et de figues fraîches, agrémentés de notes distinctes de cuir noble et d'épices douces. En bouche, il offre une superbe combinaison entre l'opulence du fruit mûr et la finesse des épices, alliant puissance et velouté. Les tanins serrés témoignent de sa grande capacité de garde, offrant une complexité exquise. Cette cuvée possède un potentiel de garde exceptionnel. Elle peut être appréciée dans sa jeunesse après un minimum de 4 à 5 ans de maturation en cave, mais atteint son apogée entre 8 et 20 ans, constituant une fenêtre de maturité optimale.
Terroir : sol argilo-calcaire homogène, époque Santonien environ 100 millions d’années.
Vinification et élevage : raisins triés à la parcelle et à la cave. Égrappés, foulés et mis en cave pour une durée de 3 à 4 semaines de fermentation grâce aux levures indigènes. Puis élevage en foudres 18 mois minimum avant mise en bouteilles.
Accords mets/vin : lapin aux pruneaux, bécasse, chevreuil rôti.
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