Les Varrons - Chardonnay Macération Longue
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Le Chardonnay Les Varrons Macération Longue affiche une robe jaune doré intense, avec de beaux reflets ambrés en bordure. Au nez s’expriment des arômes complexes de pommes mûres, de poire mûre, de zestes d’agrumes confits, de cire d’abeille et une touche de noisette grillée, le tout sur un fond légèrement oxydatif qui apporte richesse et profondeur. La bouche est ample, très structurée, avec une texture riche, presque enveloppante, due à la macération. L’acidité, bien que présente, se fait discrète mais essentielle pour donner du maintien ; la finale est longue, persistante et légèrement tannique, avec des notes d’épices douces, de fruits secs et de pierres humides. C’est un vin qui séduit par sa densité, ses couches aromatiques et sa capacité à évoluer en bouteille.
Terroir : les parcelles “Les Varrons” sont situées dans le Jura (Rotalier), sur un sous-sol de calcaire Bajocien, recouvert d’argile décalcifiée.
Vinification : la vinification comprend une macération carbonique longue (15 jours). Le vin vieillit ensuite 16 mois en fûts de chêne français de 228 L, permettant un élevage oxydatif modéré. Le travail est naturel : vendange manuelle, levures indigènes, faible dosage de soufre au moment de la mise en bouteille, pas de filtration ni collage.
Accord mets/vin : ris de veau sauce crémée, curry doux aux épices, fromages affinés (Comté vieux, Beaufort, Parmesan).
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The Estate Labet
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