La Côte
Dès l'ouverture, La Côte révèle un caractère remarquable, délectant les sens avec une intensité qui met en lumière la maturité du fruit blanc, des agrumes relevés d'épices, soulignés par des notes de pierre à fusil, créant un bouquet solaire rehaussé de subtiles nuances d'eucalyptus. En bouche, il se dévoile comme un panier de fruits bien mûrs aux accents miellés, dans une ampleur gourmande qui s'accompagne d'une incroyable tension saline, étirant la finale de manière persistante.
Terroir : terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes (coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire).
Vinification et élevage : pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique. Puis élevage de 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise.
Accords mets/vin : écrevisse à l'armoricaine, homard, dos de cabillaud.
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The Estate Gérard Boulay
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