Domaine des Tours Rouge

Robe rubis clair, légèrement tuilée. Le nez s’ouvre sur des arômes de fraise mûre, framboise, cerise confite et herbes séchées. À l’aération, le bouquet s’enrichit de touches de thé noir, de sous-bois et de truffe fraîche, dans un registre à la fois terrien et aérien. En bouche, le vin séduit par sa texture soyeuse et caressante, presque voluptueuse, soutenue par une acidité filigranée et des tanins fondus. Le fruit rouge s’exprime avec pureté et légèreté, porté par une trame saline qui lui confère profondeur et allonge. La finale est d’une grande douceur tactile, empreinte de fruits rouges macérés, de garrigue et d’épices fines.

Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de sables et de galets. 

Vinification et élevage : vendanges manuelles, avec un tri minutieux. Les raisins, égrappés partiellement, fermentent avec les levures indigènes, en cuves béton. L’extraction est douce, par remontages lents et peu fréquents, afin de préserver la délicatesse du fruit. L’élevage dure environ 18 à 24 mois, en foudres et cuves anciennes, sans filtration ni collage.

Accords mets/vin : lapin à la moutarde, tian de légumes méditerranéens, terrine de volaille aux champignons.