Bourgueil Haut de la butte

Le Haut de la Butte révèle une personnalité à la fois intense et raffinée. La robe est rouge grenat profond, avec des reflets violacés qui suggèrent une jeunesse vibrante. Au nez, le vin s’ouvre sur des arômes de cassis, de groseille, accompagnés d’un parfum de violette et de menthe poivrée, le tout sur un fond légèrement poivré et aromatique. En bouche, l’attaque est suave, le fruit généreux, avec une texture soyeuse bien enveloppée par des tanins mûrs. L’acidité soutient joliment le vin, donnant de la fraîcheur et de la verticalité, tandis que la finale s’étire avec élégance, mêlant les fruits rouges, une touche mentholée et une belle persistance.

Terroir : vignes situées sur la partie haute du coteau du domaine avec exposition plein sud. Sols composés de roche mère calcaire recouverte de conglomérats de silex. 

Vinification et élevage : cabernet franc élevé en viticulture biologique. Les vendanges sont manuelles, avec tri rigoureux et éraflage. La fermentation se fait avec levures indigènes, en cuves bois et béton, pendant environ un mois. Il y a quelques remontages et pigeages modérés pour extraire le bon équilibre entre fruit et structure. La fermentation malolactique est réalisée en cuves bois. L’élevage dure environ 12 mois, en barriques de 1, 2, 3 et 4 vins.

Accords mets/vin : côte d’agneau, lasagnes, poulet rôti aux herbes de Provence.