Monte Mare

Ce Monte Mare revêt une robe d'un rouge lumineux et brillant, agrémentée de nuances violacées-rubis.. Au nez, une intensité aromatique captivante et une complexité remarquable se dévoilent, révélant des notes de petits fruits rouges, de fraises des bois et une subtile touche iodée. En bouche, ce vin séduit par sa texture veloutée et ses tanins fins et soyeux, tandis que les arômes de fraises fraîches persistent, accompagnés de délicates notes salines en finale. Sa complexité aromatique, la douceur de ses tanins qui enveloppent le palais et son aspect salin qui stimule l'appétit contribuent à une persistance et une longueur en bouche inégalées. A noter que les vignes sont suivies à l’eau de mer depuis 2016.

Terroir : arènes granitiques.

Vinification et élevage : vendanges en caisse et encuvage par gravité, avant une macération pelliculaire en cuve inox d’environ 20-25 jours. L’extraction se fait part des pigeage et remontage, pour le travail du marc. Pressurage à l’aide d’un pressoir verticale et séparation des jus. Vinification séparée des jus de gouttes et des presses, avant d’être assemblés à l’entonnage. Élevage en demi-muid et œuf béton céramique pendant 12 mois. Soutirage et assemblage en cuve inox avant filtration et mise en bouteille. 

Accords mets/vin : tataki de thon rouge, veau tigré, gigot d'agneau.