Le Bois du Cerf

Robe brillante aux reflets rubis et violacés. Le nez, d'une grande pureté, est très expressif et associe des notes de cerises rouges et noires, de fraise écrasée, à de délicates touches réglissées, d'herbes du maquis et de rose séchée. En bouche, l’attaque se révèle à la fois dense et juteuse, tout en conservant une grande fraîcheur. Le profil est souple et suave, porté par des tanins fins et une belle minéralité en finale.

Terroir :

Issu du cœur montagneux de la Corse dans la vallée de la Gravona, ce vin profite de vignes cultivées sur un terroir d'altitude composé de schistes, de basaltes et de granites.

Vinification et élevage :

La vinification repose sur des vendanges manuelles et des fermentations menées avec des levures indigènes en cuve béton, associées à une longue macération. Un élevage soigné en cuve, sans passage excessif sous bois pour préserver la pureté du fruit, est réalisé sans collage ni filtration.

Accords mets/vin :

Cette cuvée s'accorde à la perfection avec des grillades de viandes, un sauté de veau aux olives, de la charcuterie corse, des côtelettes d'agneau au thym ou des pâtes à la sauce tomate relevée.