Le Bois du Cerf
Le Bois du Cerf révèle une expression du Vermentinu corse, entre fraîcheur méditerranéenne et précision aromatique. La robe présente un jaune pâle brillant aux reflets légèrement verts. Le nez s’ouvre sur des arômes de poire fraîche, de citron et de fleurs blanches. À l’aération, apparaissent des notes de pêche blanche, d’amande fraîche et une légère touche herbacée. En bouche, l’attaque est vive avant de laisser place à une matière souple et harmonieuse. Le milieu de bouche conserve une belle tension, portée par des saveurs d’agrumes et de fruits du verger. La finale est fraîche, nette et délicatement saline. Un blanc corse élégant et particulièrement digeste.
Terroir : vignes implantées sur des sols schisteux et granitiques de Corse.
Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Niellucciu et de Sciaccarellu. Vendanges manuelles et pressurage doux suivi d’une fermentation à basse température. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois.
Accords mets/vin : ceviche de daurade, linguine aux palourdes, légumes méditerranéens.
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