Les Hautes Chèvres - Cumières 1er Cru - Brut Nature

Robe or pâle aux reflets étincelants. Le nez est d’une grande distinction, dévoilant un bouquet complexe de fruits du verger, de poire williams et d'agrumes confits, souligné par des notes florales de tilleul et une minéralité calcaire très pure. À l’aération, apparaissent des nuances de noisette fraîche et une pointe d'épices douces. En bouche, l’attaque est franche et énergique, s'ouvrant sur une matière structurée, ample et dotée d'une grande profondeur. Le milieu de bouche est marqué par une tension cristalline et une bulle d'une finesse exceptionnelle, révélant toute la noblesse du terroir de Cumières. La finale est longue, portée par une salinité iodée et une empreinte crayeuse qui confère au vin une sapidité persistante et une remarquable droiture. Un champagne de terroir, vibrant et authentique, d'une grande puissance contenue.

Terroir : issu de la parcelle emblématique « Les Hautes Chèvres » située à Cumières (Premier Cru). Ce terroir de coteaux abrupts, composé de sols calcaires riches en craie active, permet une maturation optimale des raisins et confère au vin une intensité et une complexité minérale incomparables.

Vinification et élevage : millésime 2021. Vinification en fûts de chêne avec intervention minimale pour préserver l'expression du lieu. Élevage sur lies fines, sans dosage (Brut Nature), visant à restituer la quintessence du fruit et la typicité géologique de la parcelle.

Accords mets/vin : langoustines rôties au beurre demi-sel, turbot à la vapeur d'algues, ou un vieux parmesan servi sur des copeaux de truffe fraîche.