Caminarem
Robe éclatante d'un jaune aux reflets dorés. Le nez est d’une belle intensité, dévoilant un bouquet complexe de fruits à chair blanche, de pêche de vigne et d’agrumes mûrs, soutenu par des notes florales (fleurs d'amandier) et une touche minérale typique des terrasses du Larzac. En bouche, l’attaque est onctueuse et gourmande. La matière, ample et généreuse, est parfaitement équilibrée par une tension saline qui apporte de la fraîcheur et du rythme. La finale est persistante, marquée par une élégante amertume et des notes légèrement miellées.
Terroir : issu des vignobles du Mas des Chimères situés à Octon, au cœur des Terrasses du Larzac. Ce terroir singulier, caractérisé par des sols argilo-calcaires et des éboulis basaltiques, permet une maturité lente et régulière des raisins, conférant au vin une structure à la fois puissante et harmonieuse.
Vinification et élevage : une vinification précise qui privilégie le respect du fruit et de l'expression du terroir. Le travail sur lies fines apporte du volume et de la complexité à l'assemblage, permettant au vin de conserver son éclat et son identité méditerranéenne tout en finesse.
Accords mets/vin : brandade de morue artisanale, filets de rouget grillés au fenouil, plateau de fromages de chèvre affinés (type Pélardon) ou une volaille rôtie aux herbes de Provence.
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The Estate Mas des Chimères
"Situé en bordure du lac de Salagou, ce joli domaine repose sur deux géologies distinctes, une terre rouge composée d'argilo-calcaires ferrugineux et des plateaux basaltiques.
Guilhem Dardé, qui travaillait auparavant avec son père et son oncle, fonde le Mas des Chimères en 1993. Il préside désormais aux destinées du domaine avec son épouse Palma et sa fille Maguelone.
Les vins ont forgé leur réputation, notamment les rouges, qui s'expriment avec des touchers de bouche délicats et vieillissent avec brio. Le domaine propose une sélection d'anciens millésimes à la vente." 1* RVF Guide
The Estate Mas des Chimères
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