Chardonnay En Barberon
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Le Chardonnay En Barberon présente une robe or brillant aux reflets verts. Le nez est intense et raffiné, marqué par des arômes de fruits mûrs (pomme golden, poire, mirabelle), d’agrumes confits et de fleurs blanches, relevés de notes plus complexes de noisette grillée, beurre frais et pierre à fusil. En bouche, l’attaque est ample et énergique, avec une matière dense mais parfaitement équilibrée par une trame acide ciselée. La texture est soyeuse, soutenue par une minéralité crayeuse et saline. La finale, persistante et élégante, s’étire sur des notes d’agrumes, d’amande et de craie, avec une grande précision. Un vin profond, vibrant et d’une grande élégance, qui rivalise avec les plus beaux chardonnays de Bourgogne.
Terroir : terroir de marnes calcaires et d’argiles profondes.
Vinification et élevage : récolte manuelle. Vinification naturelle avec fermentations spontanées aux levures indigènes. La cuvée est ouillée (fûts complétés régulièrement), évitant toute oxydation. Élevage long en fûts de chêne (dont une proportion mesurée de bois neuf).
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques snackées, ris de veau braisé, quenelles sauce Nantua.
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