Pouilly-Fumé
Le vin présente une robe jaune pâle aux reflets argentés, brillante et cristalline. Le nez est net et expressif, typique du Sauvignon Blanc, avec des arômes d’agrumes frais (pamplemousse, citron), de bourgeon de cassis, de fleurs blanches et une belle touche fumée, signature du terroir de Pouilly. En bouche, l’attaque est vive et tendue, avec une belle droiture. Le vin développe ensuite une texture légèrement crayeuse et une minéralité marquée, soutenue par une acidité précise. La finale est longue, saline et citronnée, laissant une impression de fraîcheur éclatante et de pureté.
Terroir : sols principalement composés de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires durs.
Vinification et élevage : raisins récoltés à maturité optimale, puis pressés doucement. Fermentation en cuves inox à température contrôlée. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, sans bois.
Accords mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques, truite citronnée, crottin de Chavignol.
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