Hautes-Côtes de Beaune Blanc Au bout du Monde
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Robe jaune pâle aux reflets argentés. Nez pur et tendu sur les agrumes (citron, pamplemousse), la fleur blanche, la craie humide et une touche subtile de pierre à fusil. En bouche, tension vibrante, acidité ciselée, matière droite et saline. Finale énergique et précise, à la minéralité affirmée.
Terroir : parcelles situées en altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune, sur sols marno-calcaires pauvres, bien drainés. Microclimat plus frais, idéal pour des maturités lentes et une expression cristalline du Chardonnay.
Vinification et élevage: vendanges manuelles. Pressurage doux, fermentation en fûts (peu ou pas de bois neuf). Élevage sur lies fines pendant environ 12 mois sans bâtonnage, pour préserver la pureté. Pas ou peu de filtration.
Accords mets/vin : fruits de mer, ceviche de bar, un chèvre frais.
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The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
"Pierre-Yves Colin a quitté le domaine familial de Saint-Aubin (Marc Colin) en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Avec son épouse Caroline Morey, qui possède également son propre domaine, ils partagent un magnifique lieu de production très moderne depuis 2015.
Les blancs sont pressés en grappes entières et les jus qui en découlent sont très peu débourbés, afin de préserver un maximum de lies nourrissantes, avec des élevages longs de 20 mois. Le résultat est tout simplement superbe avec des vins racés et de grande élégance. Pierre-Yves Colin est assurément l'un des vinificateurs les plus doués de sa génération." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Pierre-Yves Colin-Morey
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