Chambolle Musigny
La couleur rubis intense de ce Chambolle Musigny Village offre un nez frais, minéral et fruité. Le mariage réussi entre le bois et les rafles mûres est un exemple parfait de l'art de Dujac. En bouche, l'élégance prédomine, avec des tanins raffinés et dynamiques qui s'étirent harmonieusement.
Terroir : sols durs de calcaire brun et de graviers qui n’autorise aucune vigne paresseuse.
Vinification et élevage : fermentation naturelle, environ 40% de vendange entière. Puis élevage durant 15 mois en fûts de chêne dont un peu moins de 50% de bois neuf.
Accords mets/vin : pigeon, écrasé de patates douces, onglet de boeuf sauce champignons.
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The Estate Dujac
"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.
À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.
Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve
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